الرئيسية » مطبخ سوريات (صفحه 2)

مطبخ سوريات

الصفيحة .. ((الأكلة المعتبرة)) واكلة الولائم !

تعدّ المعجّنات من الأطباق الرئيسيّة التي المفضّلة لشريحة كبيرة من الناس، والتي تمتاز بدورها بتعدّد أصنافها وأشكالها ونكهاتها تبعاً لمكوّناتها، ولعلّ الصفيحة تعدّ من اًصناف المعجنات الأكثر شهرة وانتشاراً تحديداً في بلاد الشام، وهنا تجدر بنا الإشارة ببعض الاختلافات الحاصلة في إعداد الصفيحة، والتي قد تختلف من دولة؛ حيث تتواجد هناك الصفيحة الشامية والصفيحة اللبنانية. وتالياً سنتطرًق للحديث عن كيفيّة ...

أكمل القراءة »

الشيشبرك .. الأكلة التي لا يشبع منها !!

  تعتبر وصفة الشيش برك من الوصفات التقليديّة القديمة التي عرفها الناس منذّ قديم الزمان؛ حيث يقال إنّ أصلها يعود إلى زمن الأتراك العثمانيين، واشتهرت هذه الأكلة في ذلك الزمان بصورةٍ كبيرة، وبقي هذا الطبق منتشراً حتى أيّامنا هذه؛ إذ إنّه يعتبر من الوصفات الشهيّة والمحبوبة لدى الجيمع صغاراً كانوا أم كباراً. ويتكوّن طبق الشيش برك من عجينة من دون ...

أكمل القراءة »

الكبة النية من أشهر المقبلات السورية .

زهرة محمد – سوريات الكبة النية ..   تشتهر المائدة السورية بتنويع الأطباق، وكثرة أنواع المقبلات ولعل أشهر هذه المقبلات الكبة النية بأنواعيها سواء ( بلحمة أو الكذابة أو كبة الزيت وغيرها ) وما يميز هذا الطبق هو طعمه الرائع ومكوناته البسيطة وسرعة تحضيره كما أنه يعتبر من المقبلات الفاخرة عند المناسبات والعزومات والجمعات العائلية وجاءت تسميتها ( النيّة) لأنها ...

أكمل القراءة »

المحاشي الأكلة الشامية الفاخرة والمحببة !!

زهرة محمد – سوريات     تزخر دمشق بطلخات كثيرة ومحببة، وتعتبر المائدة الدمشقية ما ئدة مليئة ومتنوعة خاصة في شهر رمضان وأيضا عند الولائم الدمشقية العريقة،   وطبخة المحاشي ( الكوسا والباذنجان المحشي )  من الوصفات الشامية التي تعتبر من أشهر الوصفات و أطيبها خاصة إن توفرت لها كل الإمكانيات و المواد اللازمة. و تعتبر المحاشي من الأاكلات التي ...

أكمل القراءة »

“النهش”.. أشهر الحلويات الرمضانية بامتياز

زهرة محمد – ســوريـات:  يعتبر الطبخ السوري والدمشقي خاصة من المطابخ العريقة في العالم العربي وفي وفي شهر رمضان تحديداً. وتكثر الأكلات التي تفترش بها الموائد وخاصة الحلويات بانواعها وأحد تلك الأكلات ( النهش ) والنهش نوع من الحلويات الخاصة التي تلقى إقبالا كبيرا من الصائمين في دمشق وهي عبارة عن رقائق من العجين المحشوة بالقشطة والمقطعة بأشكال هندسية جميلة ...

أكمل القراءة »

الصيادية…… أكلة بحرية بمذاق خاص

سوريات، سمر عزيز :  السمك وجبة غنية ومحببة للذواقة واجتماعها مع الأرز يعطيها نكهة مميزة وقيمة غذائية أعلى. والمطابخ العربية بشكل عام لها فنها الخاص بوجبات السمك والصيادية من ضمن تلك الوجبات …..ولهذا الطبق طرق عديدة في الاعداد واليوم نقدم لكم هذه الطريقة السهلة والسريعة. مقادير طبق الصيادية: سمك مقطع ومخلى من عظمه. أرز بسمتي منقوع ومصفى. بصل مقطع شرائح. ...

أكمل القراءة »

القبوات.. أكلة شعبية تؤكل بالعشرات..

سوريات ، سمر عزيز : القبوات أو السندوانات كما يسميها الحلبيون هي أكلة شعبية مفضلة لدى الذواقة وخصوصا في فصل الشتاء،وهي تعتمد على الأمعاء الدقيقة للخروف بعد غسلها وتنظيفها جيدا. وتتميز بطريقة أكلها حيث يعتمد متناولها على أصابع يديه بعيدا عن الشوكة والسكين فطريقة تناولها تضفي طقسا خاصا على هذه الوجبة. طريقة عملها: نقوم بتنظيف الأمعاء الدقيقة جيدا بغسلها من ...

أكمل القراءة »

تنور “الصاج” …من القرميد والملح لخبز طازج

“تنور الصاج” هو تنور تماماً, ولا يمكنك تفريق خبزه عن خبز التنور التقليدي العمودي, ويبدو أنه تنور مبتكر مؤخراً, فعمل الصاج في الأعلى هو مجرد حمل طينة التنور المتوارثة, وهي خلطة حجر “دبّ الملح” المدقوق ( والبعض يخلط معه “حجر دعبول الجبل” كما في الصور, أو الحجر الأسود المفتت هو أيضاً) وهذه تخلط مع التربة القرميدية والملح الصخري, وتخلط وتعجن ...

أكمل القراءة »

ما الفرق بين البيض البني والأبيض؟

الكثير من الأشخاص لا يعرفون الفرق بين البيض الأبيض والبني والقيمة الغذائية لكل منهما، خبيرة التغذية الأميركية الكسندرا كاسبيرو أكدت كذلك أن البعض يعتقد أن البيض كغيره من الأطعمة البنية اللون كالمكرونة والدقيق والخبز.. أكثر صحة، ويحمل سعرات حرارية قليلة مقارنة بالأطعمة البيضاء، إلا أن الدراسات أثبت أن البيض ذا القشرة البنية لا يحمل أي صفات غذائية تختلف عن البيض ...

أكمل القراءة »

لماذا فتة التسقية صباح يوم الجمعة؟!!

عندما لم يكن هناك كهرباء و لا أكياس نايلون لحفظ الخبز ، كان الناس في الشام يحترمون نعمة الله تطبيفاً للحديق الشريف : يا عائشة أحسني جوار النعمة فإنها إن ذهبت قلما تعود . كانوا يجمعون الخبز الذي يجف و يصنعون الفتة بالحمص يوم الجمعة يتجتمع الأسرة و تأكل، كما كانوا يعملون الفتوش و الكشك و لم نكن نشاهد خبز ...

أكمل القراءة »

الكوسا اليلنجي من المطبخ التركي إلى المائدة الحلبية ..

سوريات ،  سمر عزيز  : اليلنجي في أصله هو المحشي بأنواعه من كوسا  وباذنجان وورق عنب،إذا حشيت بالخضروات دون إضافة لحم وطبخت بالزيت بدل السمن. وهو من الأطباق التركية وقد انتقلت إلى المائدة الحلبية والسورية. واليوم اخترنا الكوسا اليلنجي: المقادير: حبات كوسا مغسولة ومحفورة، زيت،ملح ،دبس رمان،برغل خشن مغسول ومصفى،بقدونس مفروم ناعم،بندورة مفرومة ناعما،بصلة مفرومة ناعما، ثوم مفروم ناعما،دبس بندورة،نعناع ...

أكمل القراءة »

تحضير الحلويات الخاصة بالعيد”1″…

سمر عزيز , سوريات :  الغريبة وراس العبد ‘ اعتادت السيدات السوريات البدء بتجهيز الحلويات الخاصة بالعيد في الأسبوع الأخير من رمضان ،حيث يقمن بتجهيز كميات كبيرة لتكفي الضيوف وتظهر كرم المضيف. الغريبة: مقاديرها:دقيق،سكر بودرة، سمن،فستق حلبي. عملها:ندعك الدقيق والسكروالسمن إما باليد أو بالعجانة الكهربائية حتى تتشكل لدينا عجينة طرية. نترك العجينة حتى ترتاح ساعة أو ساعتين. نأخذ من العجينة ...

أكمل القراءة »

مشروبات رمضانية تروي ظمأ الصائمين…

سمر عزيز، ســـوريـات:  اعتاد الناس في رمضان وخصوصا في فصل الصيف تزيين مائدة الإفطار بالمشروبات التي تروي ظمأهم واليوم سنقدم مجموعة مشروبات رمضانية تفيد الجسم وتروي العطش. شراب التمر الهندي:  يستخرج التمر الهندي من لبّ شجر دائم الخضرة يعيش في شرق إفريقيا الإستوائيّة، عرفها الهنود وانتشرت هناك انتشاراً واسعاً، وأصبحت الهند من أكبر مصدّري هذا النوع من التمر فصار ينسب ...

أكمل القراءة »

الكتل الجزراوية.. أكلة فلكلورية مميزة..

سوريات،سمر عزيز : الكتل من الأكلات المميزة قي الحسكة ورغم الصعوبة في عملها إلا أن الست الجزراوية تتباهى بعملها وتصر على تقديمها للضيوف في الأعياد والأعراس….. مقادير الكتل: الحشو:لحم غنم مفروم ناعم، بصل مفروم ناعم،بقدونس مفروم ناعم. العجين:مقدار من السميد الناعم،مقدارين من السميد الخشن،لحم بقر مفروم ناعم،ملح، بهار،خميرة،محمرة وهي الفليفلة الحارة. طريقة العمل: يخمر السميد بنوعيه مدة عشر دقائق ثم يدعك ...

أكمل القراءة »

الباطرش الحموي طبق سهل ولذيذ

سوريات ،سمر عزيز :  المطبخ الحموي له نكهته وخصوصيته وطبق اليوم من الأطباق المشهورةفي حماه. مقادير الباطرش: -لحمة مفرومة ناعمة/بصل مفروم ناعم. -باذنجان مشوي ومقشر. -لبن/طحينة/ملح/بهار/زيت/دبس بندورة/حامض/ثوم مهروس. -صنوبر محمص وبقدونس مفروم للتزيين. طريقة الطبق: نقطع الباذنجان ونضيف له اللبن والطحينة والثوم المهروس والملح والحامض ونخلطهاجيدا. نقلب البصلة مع الزيت على النار حتى يذبل ثم نضيف اللحمةمع الملح والبهار ونقلبها ...

أكمل القراءة »

الشيش برك على الطريقة السورية

سوريات، سمر عزيز : الشيش برك طبق مناسب لسفرة رمضان فاللبن يعطي شعورا بالارتواء بعد ساعات من الصيام، كما أن احتواءه على اللحم والعجين يجعله طبقا متكاملا ومغذيا. مكونات طبق الشيش برك: -طحين، ملح ،ماء. -لبن غنم. -لحم مفروم ناعما ،بصل مفروم ناعما، كزبرة، ثوم مهروس، نعناع، زيت قلي. طريقة عمل الشيش برك:  -نخلط الطحين مع الملح ونضيف الماء رويدا ...

أكمل القراءة »

المجدرة طبق شعبي جدير بمائدة رمضان

سوريات، سمر عزيز : تعتمد المجدرة بشكل أساسي على البرغل بنوعه الخشن والذي يعد من الكربوهيدرات المعقدة وذات القيم  الغذائية العالية، وحسب الدراسات فإن نصف كوب من البرغل تقريبا يعد حصة كربوهيدرات، وكل 100 غم منه مطبوخ تمد الجسم بما يقارب 83 سعر حراري، وكمية عالية من الالياف الغذائية والفيتامينات والمعادن. اذ يعد البرغل مصدر لكل من الحديد والفسفور والزنك ...

أكمل القراءة »

الملوخية طبق غني وصحي في رمضان

. سوريات، سمر عزيز : الملوخية طبق اشتهر في مصر بداية ثم دخل إلى المطابخ العربية فصار لكل مطبخ طريقته وخصوصيته. ويعتمد الطبق على الملوخية بأشكالها المختلفة”يابسة، خضراء،خشنة،ناعمة “.واليوم سنقدمها بنوعها اليابس حيث أثبتت الدراسات أن 100غرام من الملوخية اليابسة تحتوي على 22% بروتين و2% دهون و11% ألياف فضلاًغناها بفيتاميني  (أ) و(ب) وكميات عالية من الحديد الذي يقضي على الأنيميا وفقر ...

أكمل القراءة »

أكلة المقلوبة على الطريقة السورية

سوريات , سمر عزيز :تعتبر أكلة المقلوبة طبق مميز في كثير من البلدان العربية ولكل بلد طريقته كما لكل ربة منزل إضافاتها الخاصة. يعتبر هذا الطبق غني غذائيا لجمعه عناصر متعددة وطريقة تقديمه تجعل  الشهية مفتوحة لتناوله. مقادير المقلوبة : باذنجان ، قطع صدور دجاج، لحم مفروم ناعم، أرز مغسول ومنقوع، بهارات مشكلة، لوز ، صنوبر ،ملح، بقدونس للتزيين ،زيت ...

أكمل القراءة »

أطباق رمضانية سريعة وسهلة لوجبة السحور

سمر عزيز، ســـوريـات:  وجبة السحور وجبة مهمة لأنها تمد الصائم بالطاقة وتحتاج أن تكون خفيفة وفي ذات الوقت مغذية واليوم اخترنا مجموعة أطباق مناسبة للسحور وسهلة التحضير. المعكرونة الحلوة : نسلق كمية من المعكرونة ونصفيها ثم نقلبها على نار هادئة بعد إضافة السمن والسكر ونستمر في التحريك البطيء حتى يذوب السكر وتتشربه المعكرونة، نصب المعكرونة في طبق ونرش عليها القرفة. ...

أكمل القراءة »