الرئيسية » مطبخ سوريات (صفحه 3)

مطبخ سوريات

الكبة الحلبية بنكهة الرمان والسفرجل “السفرجلية” 

سمر عزيز، ســـوريـات:  أكلة الكبة من الأكلات المفضلةللسوريين وإضافة السفرجل لها يرفع قيمتها الغذائية لاحتوائه على فيتامينات ومعادن كما أنه يتعاون مع الرمان في جعل الوجبة أخف وأسرع هضما. مكونات الطبق: أقراص كبة محشية ومقلية أو مسلوقة، لحم غنم منزوع العظم،سمن،سفرجل مقطع مكعبات، عصير رمان،ملح ،بهار، نعناع يابس، ثوم مهروس،دبس بندورة. طريقة العمل: نشوح قطع اللحم قليلا مع السمن ثم ...

أكمل القراءة »

المليحي الحوراني : منسف سوري ينافس المناسف الشرقية.

سمر عزيز , سوريات. ….اشتهرت منطقة حوران بالمنسف المليحي حيث يعد طبقا حورانيا فاخرا يقدم للضيوف في المناسبات والأعياد و العزومات وكذلك الأعراس.  وله قيمة غذائية عالية لجمعه بين البقوليات واللحم الأحمر إضافة للبن . مقادير المليحي:  لحم غنم ،  ، برغل ، لبن رائب ، جميد صلب وهو عبارة عن لبن مجفف بطريقة خاصة،سمن، بهارات ،ملح،مكسرات للتزيين. يسلق اللحم ...

أكمل القراءة »

الكليجة الحسكاوية …. تحلية خفيفة بعد الإفطار. ..

سمر عزيز , سوريات : الكليجة نوع من أنواع الحلويّات الشعبيّة القديمة التي اشتهرت بها أقطار ومدن عديدة ومنها الحسكة ويتمّ تقديمها في الأعياد والمناسبات الأخرى وتعتبر تحلية مقبولة بعد الإفطار.وهي عبارة عن عجينة يتمّ حشوها بالتمر مع مجموعة من البهارات، كالهيل، والزنجبيل، ثمّ يتمّ شيّها بالفرن وكذلك يمكن حشوهابحشوات أخرى حشو مثل: جوز الهند، مع الهيل، والسكّر، أو السمسم ...

أكمل القراءة »

إعداد حلويات الصائمين المُفضلة… بسبوسة البوظة

وهي من أشهر أنواع الحلويات التركية، ويتميز طبق البسبوسة بالبوظة بتباين النكهات بين البسبوسة الساخنة والبوظة الباردة، فهو مزيج من النكهات المختلفة، غير أن شكله وطعمها وطريقة تقديمه رائعة. المقادير 1 كوب سميد، و1 كوب سكر، و1 كوب حليب، و½ كوب ماء، و½ كوب زبدة، و1 ملعقة صغيرة فانيليا، و½ كوب بوظة، وللتزيين 3 ملاعق كبيرة فستق ناعم. طريقة التحضير ...

أكمل القراءة »

إعداد حلويات الصائمين المُفضلة… الكنافة العثمانية 

تتميز الكنافة العثمانية بشعبيتها الواسعة، ومن أهم مكوناتها القشدة والفستق الحلبي، ولكل من يرغب بعمل الكنافة العصملية في المنزل فليتبع هذه الطريقة. المقادير نصف كيلوغرام كنافة شعيرية خشنة، ونصف كغ قشطة بلدية طازجة، وكوب كبير من السمن الحيواني أو الزبدة، و2 كوب قطر، و100 غ فستق حلبي مبشور. طريقة التحضير نذوب السمن على النار جيدا، ثم نضع الكنافة في قدر ...

أكمل القراءة »

إعداد حلويات الصائمين المُفضلة… البقلاوة المقرمشة

تُعَدّ البقلاوة باختلاف نكهاتها الحلوى الأشهر في تركيا، وأغلب من زار تركيا لا بد أنه تذوقها سواء في إسطنبول، أو المدن السياحية الأخرى، فهي حلوى الضيافة الألذ والأشهر في رمضان، وقد انتشرت أولا في غازي عنتاب، ثم في جميع أنحاء تركيا. وتتنوع البقلاوة من البقلاوة التقليدية، إلى المليئة بالفستق، والجوز، والألوة فيرا. مقادير البقلاوة المقرمشة، علبتان من عجينة البقلاوة وتسمى ...

أكمل القراءة »

إعداد حلويات الصائمين المُفضلة… مهلبية قطايف 

مهلبية قطايف من الحلويات المشهورة في تركيا، وتسمى في البلاد العربية “بين نارين”، وتتميز بسهولة تحضيرها، وطعمها اللذيذ، وتقدم عادة ضمن أكلات رمضان بعد الإفطار، وتقدم باردة، وللحليب الداخل ضمن مكوناتها فوائد كبيرة، وخاصة بعد يوم طويل من الصيام. المقادير 300 غرام من القطايف الخشنة التي تباع بالمحلات التركية، و100غرام زبدة، و5 معالق سكر سنيدة، وكأس ونصف من الفستق الحلبي أو ...

أكمل القراءة »

تاريخ أكلة ورق العنب 

لبنى صالح . سوريات : تاريخ أكلة ورق العنب تعتبر هذه الأكله من المحاشي ولها عده أسماء في البلدان العربية منها <<ورق العنب، أو يبرق، أو ورق الدوالي، أو ورق العريش، وتسمى كذلك دولمة، أو صارما، أو يالنجي>>، وهي أكلة أخذها العرب من العثمانيين أثناء فترة حكمهم للبلاد، عرفت وأصبحت أكلة مشهورة في بلاد الشام ومصر والعراق وتركيا ويعود اسم يبرق ...

أكمل القراءة »

مسقعة الباذنجان …من الأكلات الحلبية الملوكية…

. . سمر عزيز، سوريات : طبق .”مسأعة البانجان” كما يسميها الحلبيون معروف بشكل عام في المطبخ السوري لكن الست الحلبية أضافت له بعض التغييرات التي أعطته نكهة خاصة فصار طبقا ملوكيا تعمر به السفرة الحلبية. مكونات الطبق: باذنجان يفرم قسم منه بشكل مكعبات دون إزالة قشرته،وقسم يحفر،لحمة مفرومة ناعما،أرز مغسول ومصفى، حمص مسلوق،  بصل ،سمنة،بهار ،ملح. طريقة العمل: نقسم اللحمة ...

أكمل القراءة »

آطباق حمصية على كيفك ….

سمر عزيز، سوريات : المطبخ الحمصي من المطابخ المتميزة بالإضافات  الجديدة في كل طبق والبساطة والسهولة في التحضير . واليوم اخترنا من المطبخ الحمصي طبقين سهلين وسريعين . المعقدة الحمصية : مقاديرها:  بندورة مقطعة مكعبات ، بصل مقطع مكعبات، بهار ، ملح،لحمة مفرومة ناعما ، ملعقة دبس بندورة، زيت قلي  . نقلب البصل مع قليل من الزيت حتى يذبل ،نضيف ...

أكمل القراءة »

“المكدوس” ماركة مسجلة باسم كل سيدة سورية

في كل عام يتم وفي شهر أيلول غالبا يتم الإحتفالية السنوية الخاصة التي تقيمها سيدات البيوت لتحضير المكدوس حيث لايزال يحافظ على الترتيب الأول على موائد الإفطار والعشاء، حيث يعتبر المكدوس ذو قيمة غذائية لما يحتويه من الفوائد الكثيرة مثل زيت الزيتون والجوز وهو يغذي الجسم لساعات طويلة. يعتبر المكدوس أكلة من نوع المقبلات السورية بامتياز فجميع مكوناته عبارة عن ...

أكمل القراءة »

كوسا باللبن “الأبلما” وجبة رمضانية خفيفة وصحية

سوريات، سمر عزيز: تعتبر الكوسا من الخضار الصيفية التي تتميز بسهولة هضمها وخفتها على المعدة، واجتماعها مع اللبن يخفف من شعور الصائم بالعطش ويجعله يقلل من شرب الماء على الطعام وبالتالي يحمي نفسه من الاضطرابات بعد الإفطار. مقادير الكوسا باللبن: -حبات كوسا صغيرة الحجم/لحم غنم مفروم ناعم بقدونس مفروم ناعم بصل مفروم ناعم/ صنوبر محمص لبن نشاء زيت للقلي نعناع ...

أكمل القراءة »

طريقة صنع “قطايف الجوز الشامية” الرمضانية 

ســـوريـات: قطايف الجوز من اشهر الحلويات بالشام وهي من الحلويات الرمضانية الأساسية يلي مافي عيلة بسوريا مابتقدمها بعد الفطور، قطايف الجوز عبارة عن قطع صغيرة من العجين المحشي إما بالجوز أو القشطة البلدي أو الفستق الحلبي حسب الرغبة وطبعاً بتكون مغمسة بالقطر. أولاً مقادير العجينة: 2 كوب دقيق، 2 كوب ونصف ماء، ملعقتين سكر، ملعقة صغيرة ماء الزهر، نصف كوب سميد ناعم، ملعقة كبيرة نشاء، ملعقتين باكينغ باودر. ...

أكمل القراءة »

طريقة عمل القطايف الشامية “قطايف عصافيري”  

ســـوريـات: تتميز “القطايف العصافيري” بطعمها اللذيذ وشكلها الرائع وهي من أشهر الحلويات الشامية القديمة، فهذه الأكلة الشهية تشتهر فيها دمشق وتبرز كطبق له قيمته في شهر رمضان المبارك ولابد من وجوده بعد وجبة الإفطار، وتشتهر محلات دمشق القديمة في باب الجابية مثلاً بهذه الحلويات الشعبية، الى جانب الكنافة التي يتم صنعها بادوات ومكونات بسيطة جداً. مقادير القطايف العصافيري:  2 كوب دقيق. ...

أكمل القراءة »

الكبسة على الطريقة السورية …

سمر عزيز سوريات. ….تفنن المطبخ العربي على اختلاف أقطاره بعمل الكبسة ولكل قطر نكهته وخصوصيته وما يجمعها جميعا هو لذة الطبق وفوائده فاجتماع اللحم الأبيض مع الرز وباقة من الخضراوات تكسب الجسم ولاسيما في شهر رمضان طاقة وحيوية. مكونات الكبسة السورية: صدور دجاج مقطعة ونظيفة/ كوبان أرز ويفضل الأرز الخاص بالكبسة مغسول ومنقوع/فليفلة خضراء وحمراء مفرومة ناعما/ طماطم مفرومة ناعما/بصل ...

أكمل القراءة »

بلاطة جهنم والبشمينا والقرمشلية والسمسمية حلويات حمصية لذتها في بساطتها

يقيمون لها يوما سنويا يعرف بخميس الحلاوة إذا كانت مدينة حمص السورية تشتهر بأنها عاصمة الفكاهة والنكتة، ويشتهر الحماصنة بروحهم المرحة، فإن المختصين في تحضير الحلويات فيها اشتهروا منذ عشرات السنين بمهارة تصنيع نوع من الحلويات تتميز به المدينة عن غيرها من المدن السورية ولا يحضر إلا في محلاتها، ويطلق عليه اسم الحلاوة الحمصية. ومن كثرة تقدير أهالي حمص لهذا ...

أكمل القراءة »

المقبلات الرمضانية..طعم ..فائدة وتنوع

سوريات، سمر عزيز: تمتاز المائدة الحلبية بشكل عام والرمضانية بشكل خاص بمقبلاتها التي تعطي للسفرة تنوعاً وجمالاً وتفتح شهية الصائمين كما أن لها دورا في جعل الصائم يأكل بشكل متوازن فلا يسرف في تناول الطبق الرئيسي ولا سيما إذا كان دسما. واليوم سنقدم ثلاثة أطباق مقبلات حلبية لذيذة: طبق كفتة البرغل: ننقع كمية من البرغل الناعم في ماء ساخن حتى ...

أكمل القراءة »

“فتة المكدوس” طبق شامي من الطراز الأول

سوريات، سمر عزيز: يمتاز المطبخ الشامي بتنوع أطباقه مع سهولة وبساطة في التحضير ومنها فتة المكدوس الأكلة اللذيذة التي تحتوي على مكونات مفيدة وسهلة التحضير. مكونات الطبق : رغيفان من الخبز العربي/ أربعة أكواب من روب اللبن/ باذنجان / مرقة لحم أو دجاج/ لحم مفروم ومطبوخ/بندورة/بقدونس/ صنوبر/ثوم مهروس/ زيت للقلي /ملح. طريقة تحضير الطبق : يغسل الباذنجان وتقطع أعناقه ثم ...

أكمل القراءة »

الثرود الديري… أنواع متعددة ونكهات شعبية مميزة

سمر عزيز، ســــوريـات:. لكل محافظة سورية أكلاتها الشعبية الخاصة والتي تميزها عن باقي المحافظات والأكلة الشعبية التي تميزت بها دير الزور، الثريد أو الثرود الديري. والثرود الديري له أنواع متعددة، منها ثرود البامية. مكونات ثرود البامية: بامية ديرية وتتميز بطولها وانتفاخها/كمية من قطع لحم خروف طرية تعرف براس العصفور/ قطع خبز/سمن بلدي / بصل / توابل مشكلة / بهار / ...

أكمل القراءة »

الثرود الديري : أنوع متعددة ونكهات شعبية مميزة

سوريات , سمر عزيز  … لكل محافظة سورية أكلاتها الشعبية الخاصة والتي تميزها عن باقي المحافظات والأكلة الشعبية التي تميزت بها دير الزور، الثريد أو الثرود الديري. والثرود الديري له أنواع متعددة، منها ثرود البامية . مكونات ثرود البامية: بامية ديرية وتتميز بطولها وانتفاخها/كمية من قطع لحم خروف طرية تعرف براس العصفور/ قطع خبز/سمن بلدي / بصل / توابل مشكلة / ...

أكمل القراءة »