الرئيسية » مطبخ سوريات (صفحه 4)

مطبخ سوريات

المنسف الحلبي …تقليد ونكهة مختلفة

سوريات ،سمر عزيز: اشتهرت المدن السورية بتقديم المناسف في الأعياد والأعراس وللضيوف ويعتبر أحد الأطباق المحببة في رمضان . ومايميز المنسف الحلبي هو إضافة الفريكة إلى المنسف. مقادير المنسف الحلبي: لحم غنم منزوع العظم/ فريكة / أرز/ سمن/ زبدة/ملح / بهارات مشكلة/ ورق غار / فستق حلبي مبشور / لوز وصنوبر وجوز محمصة بالسمن . طريقة تحضير المنسف : نقلب ...

أكمل القراءة »

“صرر الأوزي” من الأكلات السورية الفاخرة

تعد الأوزي من الأكلات الشّهيّة والّلذيذة و الفاخرة التي تشتهر بها سوريا وهي ذات أصل تركي وهي عبارة عن رقائق هشّة  تُملأ بالرز واللحم والمكسرات وتشوى في الفرن ، و تتميز الأوزي بشكلها الشهي الذي يخبرك عن طعمها قبل أن تتذوقها تقدم الأوزي في المناسبات والأعراس ، ويمكن تحضيرها بسهولة وبمكوّناتٍ بسيطةٍ من البيت، وهي غنيّة بالفوائد لاحتوائِها على الّلحمة المفرومة والخُضار بالإضافة إلى ...

أكمل القراءة »

الكبة الحلبية بنكهة السماق..من الوجبات الرمضانية اللذيذة

سوريات، سمر عزيز: اشتهرت حلب بمطبخها المتميز ولا سيما تفرده بأنواع لاحصر لها من الكبب ومنها الكبة السماقية التي تعتمد أساساً على منقوع السماق الذي يعطي للوصفة حموضة محببة . وقد اختير السماق مع الكبة نظراً لما يتميز به السماق من قدرته على تنظيم عمل الجهاز الهضمي والأمعاء فيساهم في عملية الهضم لمن يشعر بثقل عند تناول الكبة. مقادير الكبة السماقية: ...

أكمل القراءة »

الكوسا المحشي على الطريقة السورية في رمضان

الكوسا المحشي بالبندورة الكوسا المحشي بالبندورة المحشي من الأطباق المفتخرة ويعشقه الكبير والصغير، وله أنواع مختلفة وطرائق كثيرة للتحضير، وفي هذه الوصفة قدمنا فيها الكوسا بصلصة الطماطم، وضعي عظام اللحمة في الأسفل لتعطيها نكهةً لاتقاوم.  مكونات تحضير كوسا محشي بالبندورة: – 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون – 450 غرام لحمة مفرومة بقر أو غنم – 1 بصلة كبيرة مقطعة – ...

أكمل القراءة »

طريقة عمل الطبيخ المليحي الحوراني للمنسف

المليحي الحوراني تعتبر من أشهر المأكولات السورية الحورانية في درعا التي تطبخ على شكل مناسف كبيرة تقدم في الافراح والاعياد والمناسبات وتطبخ باللبن ولحم الغنم مع العظام والخبز العربي والبرغل. مقادير المليحي الحوراني: كيلو لحم (يمكن الاستعاضة ب الدجاج حسب الرغبة ). كأس برغل خشن سمن عربي جميد (يفضل الجميد الناشف والصلب وليس السائل) كيلو لبن سائل ( روب ) ...

أكمل القراءة »

تين الهبول..حلوى من مصياف وجزء من تراثها

تين الهبول حلوى توارثها أهالي مصياف، فلا يخلو بيت في منطقة مصياف منها وهي حلوى البيت التي يجب ألا تنقطع منه صيفا أو شتاء كما أنها تقدم ضيافة للزوار. تتفنن النساء في صناعة تين الهبول التي تعلمنها من أمهاتهن معتمدات على ما تجود به أرض المنطقة من أصناف التين المتنوعة كالأحمر والسماقي والفرزي والملي. تعتبر من الحلويات التي تمنح المزارعين الطاقة أيام العمل ...

أكمل القراءة »

اللحمة بكرز من الأكلات المميزة والفاخرة في المطبخ الحلبي …

سمر عزيز … سوريات .. المطبخ الحلبي غني عن التعريف من حيث اصالته وشهرة أطباقه والغريب في طبق اليوم هو المزج بين اللحم والفاكهة في طبق واحد كما سنلاحظ و اجتماع الحموضة مع الحلاوة من خلال مكونات هذا الطبق وهذا ما يجعله مميزا وفريدا ومحببا الى الذائقة الحلبية . يعتمد هذا الطبق بالدرجة الأولى على كرز الوشنة الإدلبي المتميز عن ...

أكمل القراءة »

طريقة عمل المعقدة الحمصية الأصلية

المعقدة الحمصية من أشهر أكلات حمص المدينة التي عرفت بأبسط الأطعمة وألذها .. في هذه الأيام من الصيف التي تعتبر أيام المؤن في سوريا تكون الخضروات هي سيدة الموقف في معظم فقرات وجبة الغذاء … من اهم هذه العناصر الطماطم الطازجة فأتينا بوجبة لذيذة جداً .. وصفتنا لهذا اليوم البندورة المعقدة باللحم … أكلة بسيطة وغنية بكميات كبيرة من المعادن الحية ...

أكمل القراءة »

أكلة الجرني من الأكلات الإدلبية الشعبية

اكلة الجرني هي اكلة من ادلب السورية وتحديدا من مدينة كفرنبل ، وتعتبرهذه الاكلة الشعبية الفلاحية من اشهى الاكلات البسيطة التي يتم تحضيرها في الحقل وتعتمد على الباذنجان المشوي الذي يتم دقه وهرسه على حجر مسطح ويخلط مع الشطة الحارة الى جانب البصل والطماطم ، ثم يضاف زيت الزيتون الى الخليط ، ويقدم الطبق على ذات الحجر المسطح مع خبز ...

أكمل القراءة »

اللوف.. نبتة برية تتحول من سم إلى طبق لذيذ

مع أواخر فصل الشتاء واقتراب موعد فصل الربيع، بدأت تنتشر في الأراضي السورية الجبلية والسهلية والبادية عشرات الأنواع من النباتات التي تنمو بشكل طبيعي في هذه المناطق، حيث يقوم السوريون بقطافها وتناولها في السلطات أو تُطهى على الغداء أو كمقبّلات، مثل الخبيزة والدردار والقرص عنّه، وغيرها، وجميعها تؤكل بعد تنظيفها بالماء والصابون باستثناء عشبة شهيرة تنمو في الأرياف السورية وبخاصة ...

أكمل القراءة »

“ثردة هوى” وجبة عشاء خفيفة من تراث دير الزور

“ثردة هوى” هو الاسم الشعبي الذي يطلقه أهالي محافظة دير الزور على أكلة قديمة كانت النسوة تقوم بإعدادها كوجبة عشاء خفيفة. سانا المنوعة التقت أم عدنان التي حدثتنا قائلة إن ثردة الهوى هي أكلة شعبية تراثية سهلة الإعداد والتحضير بسبب توفر مادتها الأولية في كل منزل. وحول طريقة إعدادها قالت.. نقوم بقلي البصل المقطع بالسمن ثم نضيف الشعيرية التي كانت ...

أكمل القراءة »

نبتة البندورة كيف عرفها أهل حلب ؟

سمر عزيز , سوريات …. في عام1854 ظهر في حلب بحسب كتاب (حلب في مئة عام: الجزء الأول) نبتة باسم ( باذنجان أفرنجي) أو (بنادورة) أحضر بزرها أحد التجار من مصر وتم زرعها في حلب فأنتجت وأخصبت غير أن الحلبيين لم يألفوا أكلها في أوائل ظهورها ،بل كان بعضهم ينفرمن أكلها ويخاف منها باعتبارها خضره محرمه اخترعها الافرنج وذلك لأنها ...

أكمل القراءة »

مشروب الصيف…التمر الهندي

 ما إن يبدأ الصيف، حتى نرى بائعيمشروب “التمر هندي” بزيهم الخاص، وأباريقهم المميزة، ونداءاتهم التي تعلن عن وجودهم، مع إغراء المارة بتناول هذا المشروب البارد المنعش الذي يروي العطش ويهدئ المعدة. والتمر هندي فاكهة استوائية، تُحصد من شجرة خضراء معمرة، يصل طولها لحوالي ثلاثة أمتار، وتزرع عادة في الأماكن الحارة، والثمار عبارة عن قرون تحوي بذوراً متعددة، وهذه القرون هي ...

أكمل القراءة »

حلوى السنجق …تراثٌ حلبي حلو المذاق

تعتبر حلوى السنجق”الملبن” من الحلويات التراثية الشعبية التي اشتهر بصناعتها الحلبيون, فهي تتميز بطعمها الشهي وبمكوناتها التي تجود بها الأرض السورية. يصنع الملبن من موادٍ طبيعية متنوعة أهمها عصير العنب والنشاء والسكر, ليصبح في النهاية مادةً غذائيةً ذات قيمةٍ عالية. وتمر صناعة السنجق بمراحل عديدة كما يستعمل في إعدادها مواد طبيعية متنوعة, ولإعدادها يجب أولاً تكسير حبات الجوز المحفوظة في ...

أكمل القراءة »

الملّقسة من الأكلات التراثية السلمونية

قد يبدو اسم هذه الأكلة غريباً على الكثيرين منا ولكنها من الأكلات التراثية العريقة والمشهورة في المنطقة الوسطى وخاصة في مصياف والسلمية وإن كان طبخها حالياً تراجع وتعد أكلة موسمية يتم تناولها في فصل الشتاء. مكونات الطبخة:‏ طريقة التحضير :‏تعتمد على مكونين رئيسيين هما البرغل الناعم والطحين, إضافة لبعض فصوص الثوم والملح والفلفل الأحمر والزيت وفي بعض مناطق القلمون قد ...

أكمل القراءة »

طبخة “منزلة الباذنجان” من أطيب الأكلات الحموية

طريقة عمل (منزلة الباذنجان) المقادير 4 اشخاص 3 حبات باذنجان طويلة الشكل 1 كيلو بندورة حمراء زيت نباتي لقلي الباذنجان 2 كوب ماء مغلي 2 ملعقة طعام رب البندورة ملعقة طعام ملح بالاضافة الى كمية قليلة تستخدم لرش الباذنجان 1/2 ملعقة طعام قرفة 500 غم لحمة مفرومة محضرة مسبقا 1/2 كوب لوز و صنوبر مقليين أو محمصين 1 ملعقة طعام بقدونس ...

أكمل القراءة »

جَمعة الجارات على أطيب الأكلات “حراق أصبعو” :)

مطبخ سوريات:  زهرة محمد:  كلنا منعرف اديش هالأكلة مشهورة بلمة النسوان بالشام وإلها شهرة كبيرة كتير لأنها بتنعمل بكميات كبيرة وبتتوزع عبيوت الحارة، ورغم إنها لاتعتبر طبخة أساسية إلا أنها لذيذة وبيتساعدوا  فيها كتير من النسوان بالشغل وبدها وقت بالتحضير.. اليوم رح نتعلم سوا كيف رح نعملا وبدون عزاب شوية تجهيز وترتيب لمكوناتا ورح تشوفو إنو مالا صعبة متل ما بينقال عنها. ...

أكمل القراءة »

الكبة المشوية “من الغلوة للكلوة”

 من مآكل الكبة الشامية العريقة طعم لايقاوم بحشوة لذيذ، وهي عند بعضهم سلطانة الكبب على الإطلاق، ووجودها على المائدة يكاد يغني عن جميع أصناف الكبة الأخرى خاصة إذا كان إلى جانبها شوربة العدس، ولهذه الكبة المشوية رائحة تثير الشهية وتفتح النفس على تناولها خاصّة إذا كانت ساخنة، أي من الغلوة للكلوة كما يقولون حتى أي من المشوى الى الفم مباشرة ...

أكمل القراءة »

الملوخية اليابسة الأكلة الأطيب بالمطابخ السورية

سوريات : زهرة محمد: الملوخية اليابسة الأكلة الأطيب بالمطابخ السورية بدون منازع هي واللي في كتار بسموها الملوكية نظرا لمكانتا بالمطبخ السوري وتفردا بطعم لا يقاوم، اليوم رح نتعلم كيف الملوخية اليابسة الشامية عأصولا من مطبخ (زهرة ) وهالأكلة هي المفضلة عندا والمحببة لقلب كل العيلة وللهلوصفة منحتاج ٥٠٠غرام ملوخية دجاجة صغيرة مسلوقة مكعبين مرقة دجاج ماجي زبدة او سمنة ...

أكمل القراءة »